Paprika fermentieren geht kinderleicht und eignet sich gut für Anfänger. Die Fermentationsdauer beträgt nur eine Woche, so dass du schnell Ergebnisse hast. In diesem Beitrag erklären wir dir Grundlagen des Fermentierens und stellen dir ein Rezept für fermentierte Paprika mit Frühlingszwiebeln und Knoblauch vor. Worauf wartest du? Fang einfach an!

Fermentieren: Rezepte für Anfänger

Wenn du mit dem Fermentieren beginnen willst, solltest du Rezepte wählen, die einfach sind und eine kurze Fermentationsdauer haben. Als ich begonnen habe, mich mit der Fermentation zu beschäftigen, waren Fermentierte Tomaten mein allererstes selbst hergestelltes Ferment.

Inzwischen denke ich, dass sich fermentierte Paprika mindestens ebenso gut eignet. Hier beträgt die Fermentationsdauer auch nur fünf bis sieben Tage. Und gerade, wenn man etwas Neues beginnt, dann will man doch bald sehen, ob es geklappt hat.

Ein zweiter Vorteil ist, dass die Fermentation von Paprika ziemlich sicher gelingt. Du hast keine kleinen Teile, die sich ungewollt hochmogeln, am Glasrand kleben und dort am Ende noch Schimmeln. Du musst das Gemüse nicht lange verarbeiten, wie z.B. beim Sauerkraut, das du erstmal lange Kneten musst, um ihm sein Wasser zu entlocken. Du gießt einfach eine dreiprozentige Salzlake an und schaust dann deinem Glas in aller Ruhe beim Fermentieren zu.

Ein gutes Anfängerprojekt sind außerdem unsere fermentierten Gurken, die ich dir hier gern verlinke. 

Paprika fermentieren: So wird Paprika noch gesünder

Fermentieren für Anfänger: Grundlagenwissen

Zunächst ein wenig Grundlagenwissen zur Fermentation: Es handelt sich dabei um eine Jahrtausende alte Methode Lebensmittel haltbar zu machen. Bereits im alten China haben die Menschen fermentiert. Übersetzt heißt das Fremdwort Fermentation Gärung. In unserem Fall ist es die Milchsäuregärung (es gibt auch noch die alkoholische Gärung, die alkalische Gärung und die Essigsäuregärung, aber das führt jetzt hier zu weit).

Dabei wandeln die Milchsäurebakterien, die in und auf den Lebensmitteln natürlich vorkommen, Zucker in Milchsäure um. So entsteht ein saures Milieu, in dem sich die unerwünschten krankmachenden Bakterien nicht vermehren können.

Anders als bei der Herstellung von Joghurt benötigst du für die Fermentation keinen Starter, denn die erwünschten gesunden Milchsäurebakterien sind – wie oben beschrieben – bereits in den Lebensmitteln enthalten. Daher spricht man auch von wilder Fermentation. Ich mag diesen Ausdruck!

Damit die Fermentation gelingt fehlt noch eine wichtige Zutat, nämlich Salz! Ohne Salz beginnt keine Fermentation, das Obst oder Gemüse würde einfach vergammeln. Je mehr Salz du nimmst, desto langsamer geht die Fermentation, aber desto größer ist auch die Sicherheit, dass sich keine unerwünschten Bakterien bilden. Olaf vom Blog Schnelles-Grünzeug erklärt den Zusammenhang zwischen Fermentation und Salz und hat auch einen Salz-Rechner, falls du mutig selbst experimentieren willst.

Das Schöne ist, dass die Fermentation die einzige Konservierungsart ist, die Lebensmittel noch gesünder macht, als sie von sich aus schon sind. Bei allen anderen Arten (Kochen, Einfrieren, Trocknen etc.) gehen Nährstoffe verloren. Durch die Fermentation gewinnst du noch welche hinzu. Ist das nicht beinahe magisch? Okay, … es lässt sich durch Biologie und Chemie ziemlich gut erklären, aber mir gefällt dieses Bild der Fermentations-Magie dennoch!

Superfood Paprika

Aber nun zur Paprika. Paprika ist ein hervorragender Lieferant von Vitamin C. Grüne Paprika hat zweimal, rote sogar dreimal soviel Vitamin C pro 100 g wie die Zitrone.

Vitamin C ist nicht nur gut fürs Immunsystem, es hilft unserem Körper auch, das Eisen in der Nahrung besser aufnehmen zu können. Daher empfiehlt es sich, Vitamin-C-reiche Lebensmittel mit Eisenlieferanten wie z.B. Hülsenfrüchten, Spinat oder Nüssen und Saaten zusammen zu essen.

Zudem ist die Paprika reich an Vitamin A, B und E und Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium. Dabei gilt je bunter, desto besser: Paprika enthalten besonders viele Antioxidanzien (hier wären vor allem Carotinoide, Luteloin und Quercetin zu nennen), die als Radikalfänger antientzündlich wirken und unser Immunsystem unterstützen.

Paprika fermentieren – so einfach gehts

Als ersten Schritt setze ich immer die Salzlake an, es dauert nämlich einen Moment, bis sich das Salz und das Wasser verbunden haben. In diesem Fall brauchen wir eine 3-prozentige Salzlake, d.h. wir mischen 30 g Salz mit 1 Liter Wasser. Es kann sein, dass du auch mit der Hälfte auskommst, das wären dann 15 g Salz auf 500 ml.

Bei der Fermentation ist Hygiene immens wichtig, daher solltest du deine Utensilien gut vorbereiten. Sterilisiere dein Fermentationszubehör in einem großen Topf mit kochendem Wasser für etwa 10 Minuten. Wenn du sehr hartes Wasser hast, gib einen Spritzer Essig Essenz hinzu, sonst setzt dein Zubehör eine hässliche Kalkschicht an, auf der sich auch unerwünschte Bakterien schneller vermehren können.

Bei Paprika gilt es Bioqualität oder unbehandelte Paprika aus dem eigenen Garten zu verwenden. Konventionelle Paprika ist in der Regel stark mit Pestiziden belastet, das ist zum einen schlecht für deine Gesundheit und die Umwelt. Zum anderen behindert es tatsächlich die Fermentation, denn die guten Milchsäurebakterien werden durch Pestizide verringert.

Wasche die Paprika gründlich unter fließendem Wasser und pelle die Knoblauchzehen. Putze die Frühlingszwiebel, schneide sie dann in drei gleich große Stücke. Die Paprika schneidest du in mundgerechte Stücke.

Für die Fermentation ist es wichtig, dass alle Zutaten immer mit Salzlake bedeckt sind, damit nichts nach oben treibt und zu schimmeln beginnt. Daher kommen kleine Zutaten immer nach unten und werden von größeren bedeckt und auf diese Weise unten gehalten.

Die Knoblauchzehen kommen im Ganzen zuerst ins Fermentationsglas, als nächstes kommen die gedrittelten Frühlingszwiebeln. Gib dann die Paprika darüber, setze das Gewicht oben auf und gieße die Salzlake an, diese sollte das Gewicht vollständig bedecken. Setze den Silikondeckel darauf, schraube ihn mit dem Ring fest und schon kann die wilde Fermentation beginnen!

Paprika fermentieren – Welches Zubehör brauche ich?

Was brauchst du, wenn du Paprika fermentieren willst? Welches Zubehör solltest du kaufen und welches hast du vielleicht zuhause vorrätig? Normalerweise bin ich ja immer sehr fürs Improvisieren, aber ein paar Basics sollten es dann doch sein, schließlich willst du nicht riskieren, dass dein Ferment zu schimmeln beginnt.

Für fermentierte Paprika brauchst du ein Fermentationsglas mit einem Fassungsvermögen von ca. 1 Liter, ein Fermentiergewicht und einen Fermentierdeckel, der Luft ausschließt und die Gase, die bei der Fermentation entstehen sowie überlaufende Flüssigkeit, heraus lässt.

Du kannst natürlich Einmachgläser verwenden, die du im Haushalt hast, vorausgesetzt der Fermentierdeckel aus Silikon lässt sich damit festschrauben. Statt des Fermentiergewichts kannst du auch Glasmurmeln abkochen und sie in ein sauberes Säckchen geben.

Unsere fermentierte Paprika nach dem Abfüllen: