Du willst veganen Joghurt selber machen? Dann empfehle ich dir, mit Sojajoghurt zu beginnen. Der gelingt sicher und kommt ohne Zusatzstoffe aus. Sojajoghurt ist selbst gemacht zudem viel günstiger und schmeckt besser als der gekaufte aus dem Supermarkt. Wir zeigen dir, wie einfach es geht.

Veganen Joghurt selber machen: am besten mit Soja

Veganen Joghurt selber machen ist aus mehreren Gründen eine gute Idee: Selbst gemachter veganer Joghurt ist in der Regel deutlich günstiger als fertiger Joghurt aus dem Supermarkt. Außerdem entscheidest du selbst, welche Zusatzstoffe in deinen Joghurt kommen und welche nicht.

Fertiger Joghurt aus Pflanzenmilch aus dem Supermarkt enthält häufig Zusatzstoffe wie Verdickungsmittel, Konservierungsmittel, Zucker und Aromen. Dabei ist das in der Regel gar nicht nötig. Vor allem Sojajoghurt kannst du weitgehend ohne Zusatzstoffe herstellen, denn Sojadrink verhält sich bei der Joghurtzubereitung ähnlich wie Kuhmilch und führt zu einem cremigen bis stichfesten Ergebnis – je nachdem wie lang du deinen veganen Joghurt fermentieren lässt.

Wenn du Joghurt aus anderen Milchalternativen herstellen willst, wie z.B. aus Mandelmilch, Kokosmilch oder Cashewmilch, bedarf es des Einsatzes von Verdickungsmitteln wie z.B. Tapiokastärke oder Agar-Agar, damit der vegane Joghurt nicht zu flüssig bleibt.

Braucht man einen Joghurtbereiter?

Wir verwenden für die Herstellung unseres Joghurts seit einiger Zeit den Rommelsbacher Joghurtbereiter JG 80 Jona, diesen haben wir ausführlich getestet und auch einen eigenen Beitrag darüber geschrieben.

Der Joghurtbereiter sorgt für eine gleichbleibende Temperatur bei einem niedrigen Energieverbrauch und du hast gleich die passenden Joghurtgefäße mitgeliefert. Insofern ist ein eigener Joghurtbereiter schon praktisch.

Wenn du keinen Joghurtbereiter besitzt, kannst du es so versuchen: Bringe die Sojamilch auf eine Temperatur von etwa 40 Grad. Hierzu empfehle ich dir den Einsatz eines Küchenthermometers, denn wenn die Milch zu heiß ist, kann es sein, dass die Joghurtkultur kaputt geht. Über 45 Grad degenerieren die Milchsäurebakterien.

Nun muss der Joghurt an einen warmen Ort gestellt werden, wo er ungefähr die Temperatur von 38 Grad hält. Dies kann die Fensterbank über einem Heizkörper sein, ich habe auch schon mal Gärgefäße auf die Lüftungsschlitze des Kühlschranks gestellt. Im Internet habe ich auch schon davon gelesen, dass Leute den Joghurtansatz auf eine Wärmflasche gestellt und in Decken eingepackt haben.

Eine weitere Möglichkeit ist außerdem, den Backofen auf 40 Grad zu bringen und das Joghurtgefäß dort hineinzustellen. Meist reicht es bereits aus, die Lampe im Backofen brennen zu lassen und die Tür geschlossen zu halten, damit die Temperatur konstant bleibt. Allerdings ist die Fermentationsdauer mit 10 bis 14 Stunden schon recht lang, hier muss gerade beim Reifen im Backofen gut kontrolliert und ggf. nachgesteuert werden.

Auf eine Sache solltest du unbedingt achten: Das Gefäß, in dem der Joghurt reift, sollte nach Möglichkeit nicht so viel bewegt werden, um die Fermentation nicht zu stören.

Was du definitiv benötigst, sind geeignete Gefäße, in denen dein selbst gemachter Sojajoghurt reifen kann. Hier eignen sich alle Gläser, die man sterilisieren und gut verschließen kann, wie z.B. Bügelgläser oder Marmeladengläser.

Sind Milchsäurebakterien eigentlich vegan?

Die für die Joghurtherstellung nötigen Kulturen sind Milchsäurebakterien. Diese sind in ähnlicher Form z.B. auch bei der Fermentation von Obst und Gemüse am Start. Nun klingt das Wort Milchsäure ja erstmal nicht sehr vegan. Und tatsächlich wurden Milchsäurebakterien vor mehr als 200 Jahren zum erstem Mal in Kuhmilch gefunden und daher so benannt.

Milchsäure entsteht, wenn die Stärke in Lebensmitteln fermentiert, d.h. milchsauer vergoren wird. Das ist der Fall, wenn man z.B. Tomaten in Salzlake fermentiert oder einen Sauerteig ansetzt. Hier braucht es nichts, was tierischen Ursprungs ist. Achte einfach darauf, dass die Joghurtkulturen, die du kaufst, vegan sind oder nimm einen Natur-Sojajoghurt zum Impfen und du bist auf der sicheren Seite.

Sojajoghurt selbst gemacht: Was ist mit den Nährwerten?

Ähnlich wie bei unseren Rezepten zum Fermentieren von Obst und Gemüse können wir dir leider keine exakten Nährwerte liefern, schließlich haben wir zuhause kein Labor um diese zu ermitteln. Einen Anhaltspunkt können die Nährwerte des verwendeten Produkts liefern. Also schau dir z.B. die Nährwerte auf der Sojadrink-Packung an oder vergleiche mit einem Natur-Sojajoghurt aus dem Supermarkt, wenn du veganen Joghurt selber machen willst.