Skyr Auflauf – proteinreich, vollwertig und kalorienarm. Aktuell einer unserer liebsten Frühstücksaufläufe mit Äpfeln, Beeren und Haferflocken. Schnell gemacht und richtig lecker.

Skyr Auflauf: proteinreich und lecker

Genug Proteine in den Speiseplan zu integrieren ist oft gar nicht so einfach. Daher starten wir gern mit einem proteinreichen Frühstück in den Tag, das hilft lange satt zu sein und den Blutzuckerspiegel stabil zu halten. Dieser Skyr Auflauf mit Apfel, Beeren, Haferflocken und Eiern ist momentan eines unserer Lieblingsfrühstücke. Er hat eine leichte Süße, ist schön fluffig und hat obendrauf einen leckeren Haferflocken-Mandel-Crunch.

Was ist das Besondere an Skyr?

Über Haferflocken und Beeren haben wir schon viel geschrieben, daher soll es hier heute um die Vorzüge von Skyr gehen. Skyr ist ein Milchprodukt, das eine Jahrhunderte lange Tradition in Island hat. Ähnlich wie griechischer Joghurt wird er nach der Fermentation abgeseiht, d.h. die Molke wird abgeschieden, was ihn fester und cremiger als klassischen Joghurt macht. Weil man entrahmte Milch verwendet, ist der Skyr (anders als der griechische Joghurt) sehr fettarm, aber genauso proteinreich. Streng genommen handelt es sich beim Skyr um einen Frischkäse, denn für seine Herstellung kommt häufig zusätzlich zu den Joghurtkulturen mikrobielles (= vegetarisches) Lab zum Einsatz.

Beim Backen verhält sich Skyr deutlich stabiler als z.B. Joghurt und Quark, die einen höheren Wasseranteil besitzen. Er hat eine angenehme Konsistenz und trennt sich kaum, was zu einem gleichmäßigen, fluffigen Backergebnis führt. Der Geschmack ist mild säuerlich, aber eher neutral, so dass er zu vielen Geschmacksrichtungen passt.

Skyr Auflauf: So gehts

Die Zubereitung geht angenehm leicht. Im Grunde mischst du erst alle trockenen Zutaten, dann Skyr und Eier. Bei den Früchten kannst du kreativ werden, wir haben für unser Rezept einen klein geschnittenen Apfel und eine Beerenmischung verwendet. Es schmeckt aber auch mit Birnen, Kirschen, Stachelbeeren oder anderen Früchten nach Wahl.

Alle Zutaten werden zusammengemischt und erst zum Schluss fügst du noch etwas Pflanzenmilch bzw. Kuhmilch hinzu. Dies dient vor allem dazu, die Konsistenz zu steuern. Die Masse sollte wie ein sehr dickes Porridge sein.

Für den Crunch oben drauf rührst du alle Zutaten separat an und krümelst sie vor dem Backen auf die Masse. Du kannst den Skyr Auflauf allerdings auch ohne das Topping backen und die Zutaten in der Pfanne rösten. So kann jeder entscheiden, wie viel Crunch es sein darf.

Der Skyr Auflauf wird bei 170 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 35 Minuten gebacken.

Die Nährwerte

Eine Portion Skyr Auflauf hat 420 kcal. Die Nährwerte verteilen sich wie folgt: 55,4 g Kohlenhydrate (davon 20,1 g Zucker), 10 g Fett und 28,8 g Protein. Die prozentuale Verteilung der Makronährstoffe siehst du in dem Balkendiagramm unten.