Cilbir – türkische Eier mit Joghurt
Eigenschaften
Kennst du Cilbir? Das Gericht ist auch unter dem Namen türkische Eier bekannt. Dabei handelt es sich um pochierte Eier auf Kräuterjoghurt mit einem Hauch Chiliöl. Eigentlich ist es ein herzhaftes Frühstück; wir finden, man kann es rund um die Uhr genießen.
Cilbir – Comfortfood mit türkischen Wurzeln
Neulich haben wir in einem Frühstücks-Café Çilbir (spricht Dschil-bir) entdeckt. Diese Kombination aus warmen pochierten Eiern auf kühlem Kräuterjoghurt und scharfem Öl hat uns so sehr begeistert, dass wir das unbedingt nachmachen mussten. Zumal wir für herzhaftes Frühstück immer zu haben sind – dazu später mehr.
Wir haben ein bisschen recherchiert und gelernt, dass Cilbir bereits seit dem 15. Jahrhundert bekannt ist und in den Palastküchen des Osmanischen Reichs zubereitet wurde. Die Zubereitungsart und die Art des Anrichtens wirken tatsächlich sehr elegant. Die Zutaten hingegen sind bodenständig und wenig fancy: Du brauchst einfach Eier, Joghurt, Butter, Kräuter, Gewürze und etwas Öl.
Insofern taugt es für uns prima als alltägliches Comfortfood und auch das Pochieren der Eier ist gar nicht so schwer. Wir verraten dir, wie du das super hinbekommst oder ein bisschen improvisierst.
Cilbir mit Fladenbrot
Die Vorteile eines herzhaften Frühstücks
Herzhaftes Frühstück steht bei uns schon lange hoch im Kurs. Seit wir das Buch „Der Glukosetrick“ von Jesse Inchauspeé gelesen haben, machen wir das nochmal bewusster (hier geht es zu unserem Erfahrungsbericht mit dem Glukosetrick).
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Durch die Eier und den griechischen Joghurt besteht das Gericht schwerpunktmäßig aus Fetten und Proteinen, macht daher lange satt und verhindert einen „Zuckercrash“ nach dem Frühstück. In unsere Nährwertberechnung haben wir das Brot nicht mit einbezogen, weil hier sehr große Unterschiede bestehen in Bezug auf Menge und Art (Vollkornbrot, Fladenbrot, Baguette etc.). Mit einem guten Brot hast du auf jeden Fall ein ausgewogenes Verhältnis der Makronährstoffe.
Cilbir – so klappt es mit dem Pochieren
Im Grunde ist das Gericht denkbar einfach und superschnell gemacht. Wenn du es ganz easy haben willst, könntest du dir sogar überlegen, einfach weich gekochte Eier zu verwenden. Geschmacklich macht das fast keinen Unterschied.
Die pochierten Eier sind auch kein Hexenwerk, es braucht nur etwas mehr Zeit. Im Rezept unten haben wir genau beschrieben, wie es geht. Hier kommen aber ein paar Zusatztipps:
- Verwende am besten ganz frische Eier. Das ist zum einen in Bezug auf die Lebensmittelhygiene relevant, da die Eier ja innen noch sehr weich und flüssig sind. Das Eiweiß hält auch besser zusammen, wenn es frisch ist.
- Für ein optisch schönes Bild, kannst du das frische Ei in ein kleines Küchensieb schlagen. Das sehr flüssige Eiweiß tropft dann ab und du hast weniger „Fransen“ beim pochierten Ei. Allerdings produzierst du so auch etwas Ausschuss.
- Das Wasser sollte wirklich knapp unter dem Siedepunkt sein, blubbert und kocht es zu stark, gerät das Ei aus der Form.
- Gib unbedingt etwas Essig ins Wasser, die leichte Säure ist weniger für den Geschmack als dafür, dass das Eiweiß schneller gerinnt.
- Lass das Ei aus geringer Höhe in den Wasserstrudel gleiten, wenn es aus hoher Höhe herein plumpst, kann es auch leicht aus der Form geraten oder das Eigelb kaputtgehen.
Und noch ein Tipp zum Vorbereiten: Wenn du mehrere Portionen für Gäste zubereiten willst, kannst du die pochierten Eier kurz in Eiswasser abschrecken und zur Seite stellen. Wenn dann alle Eier fertig sind, kannst du sie nochmal allesamt kurz in warmem (nicht kochendem!) Wasser auf eine angenehme Temperatur bringen.
Die Nährwerte
Eine Portion Cilbir mit 2 pochierten Eiern, Kräuterjoghurt und Chiliöl kommt auf 456 kcal pro Portion. Achte darauf, dass das Brot bzw. Baguette, das du dazu isst, noch nicht eingerechnet ist. Wie die Makronährstoffe sich prozentual verteilen, kannst du in unserem Balkendiagramm sehen. Auf eine Portion gerechnet, gehe ich von folgenden Werten aus: 456 kcal, 40 g Fett, 8 g Kohlenhydrate und 17 g Eiweiß.
Energie pro Portion ohne Brot: 456 kcal
- Fett 62%
- Kohlenhydrate 12%
- Eiweiß 26%
Rezept
Cilbir
Zutaten
Für das Chiliöl
- 20 g Butter
- 1 EL neutrales Öl
- 0,5 TL Paprikapulver
- 0,5 TL Chiliflocken
Für den Kräuter-Joghurt
- 300 g griechischer Joghurt 10% Fettanteil
- 1 Knoblauchzehe gerieben
- 0,5 TL Salz
- etwas Zitronensaft
- etwas glatte Petersilie
- etwas Minze
- etwas Dill
Für die Eier
- 4 Eier Größe L, sehr frisch
- ein Schuss Essig
- 1,5 l Wasser
Zubereitung
Chili-Öl
- Schmelze die Butter und das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Butter sollte ganz leicht bräunen. Nimm die Pfanne vom Herd.
- Füge das Paprikapulver und die Chiliflocken hinzu. Die restliche Hitze reicht aus, damit sich die Aromen aus den Gewürzen entfalten können. Stelle das Chili-Öl beiseite.
Kräuter-Joghurt
- Gib den Joghurt in eine Schüssel, gib Salz und einen Spritzer Zitronensaft hinzu und rühre alles glatt.
- Presse oder reibe den Knoblauch und gib ihn zum Joghurt.
- Wasche Petersilie, Dill und Minze; hacke alles fein und rühre es zusammen mit dem Knoblauch unter den Joghurt. Zur Seite stellen.
Pochierte Eier
- Schlage die Eier einzeln in eine kleine Schüssel oder eine Tasse auf.
- Bring das Wasser mit dem Essig zum Sieden. Es sollte knapp unter 100℃ haben und simmern (nicht sprudelnd kochen).
- Mit einem Löffel oder einer Gabel einen Strudel im Wasser erzeugen und das Ei vorsichtig hineingleiten lassen. Lass es zweieinhalb bis 3 Minuten kochen.
- Wenn das Ei fertig ist (Eiweiß sollte fest sein, Eigelb flüssig) mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vorgang wiederholen, bis alle Eier pochiert sind.
Anrichten
- Gib den Kräuterjoghurt auf einen flachen Teller und streiche ihn glatt. Setze zwei Eier pro Person darauf und bestreiche alles mit dem Chiliöl.
- Dazu schmeckt Fladenbrot oder Baguette.
Nährwerte
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