Sauerkrauteintopf mit Pilzen und Paprika

Ein heißer veganer Sauerkrauteintopf ist die perfekte Kombination aus traditioneller Hausmannskost und moderner pflanzlicher Küche. Ajvar verleiht dem Sauerkrauteintopf eine leicht scharfe, pikante Note. Damit ist er ein perfektes kalorienarmes Comfortfood für die kühle Jahreszeit.

Sauerkrauteintopf: veganer, kalorienarmer Genuss

Mit einem Teller Sauerkrauteintopf lässt sich das herbstliche Schmuddelwetter gleich viel besser ertragen. Wenn du das Gericht dann auch noch ganz ohne Reue genießen kannst, weil es sowohl vegan als auch kalorienarm ist, umso besser. Eine Portion hat ohne Topping nur 322 Kalorien. 

Wir lieben es ja, wenn Gerichte ein großes Volumen, aber eine geringe Energiedichte haben. Dann kann man richtig viel von dem leckeren Gericht essen und schafft es dennoch die Kalorienmenge in einem gesunden Rahmen zu halten. Sauerkraut eignet sich dafür hervorragend, wie wir schon in unserem Beitrag zum Sauerkrautauflauf geschrieben haben. Das trifft aber auf sehr viele Gemüsesorten zu, weswegen du möglichst viel Gemüse in deinen Speiseplan integrieren solltest.

Was ist noch drin im Sauerkrauteintopf?

Natürlich ist das Sauerkraut der Hauptdarsteller in diesem Rezept. Aber wir finden, dass Paprika und Pilze sehr gut damit harmonieren. Der umami-reiche, erdige Geschmack der Pilze balanciert die Säure des Sauerkrauts aus. Bezogen auf den Nährstoffgehalt bringen Champignons neben Vitamin D reichlich Vitamin B2, Vitamin B3 sowie Vitamin B5 auf den Teller.

Die rote Paprika bringt neben viel Vitamin C auch noch eine leichte Süße in das Gericht. Das Ganze wird abgerundet mit Sojasauce und leicht scharfem Ajvar. Du solltest die Paprika nicht zu lange garen, damit sie noch ein bisschen knackig bleibt und für Biss sorgt.

Die Kartoffeln liefern gesunde komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, was dich satt und zufrieden macht. Außerdem gleichen auch sie etwas die Säure aus. 

So wird der Eintopf gemacht

Das Schöne ist, dass dieser Sauerkrauteintopf echt schnell gemacht ist. Wenn du die Kartoffeln gleich in kleine Würfel schneidest, sind sie zügig gar. Wir kochen sie in Gemüsebrühe, damit wir gleich ein gutes Aroma an die Suppe bekommen. Paprika und Champignons werden separat kurz in der Pfanne angebraten. Nach zehnminütiger Kochzeit gibst du das Sauerkraut zu den Kartoffeln und lässt es mit den Kartoffeln weiter garen. 

Die gebratene Paprika und Champignons gebe ich erst zum Schluss an die Suppe, so behalten sie noch etwas Biss. Aber das ist Geschmackssache. Wenn du sie weicher magst, gib sie bereits mit dem Sauerkraut an die Suppe. 

Zum Schluss wird mit Ajvar und Sojasauce abgeschmeckt und mit Petersilie und gegebenenfalls Creme fraiche oder einer veganen Alternative angerichtet. Guten Appetit! 

Topping: frische Petersilie und Creme fraiche

Als Topping empfehlen wir auf jeden Fall frische Petersilie, die ist nicht nur schön fürs Auge, sondern gibt auch nochmal ein tolles Aroma  für deinen Sauerkrauteintopf.

Wenn du es gern noch etwas cremiger haben möchtest, kannst du einen Löffel Creme fraiche oder eine vegane Alternative, wie z.B. Creme VEGA (auf Sojabasis) hinzugeben. Achte aber darauf, dass sich dadurch der Kaloriengehalt und vor allem der Fettgehalt etwas erhöht. Allerdings sorgen Fette dafür, dass der Blutzuckerspiegel langsamer ansteigt und auch langsamer wieder absinkt, was länger satt hält und ungesunde Zuckerspitzen vermeidet. Von daher gönn dir ruhig ein wenig Creme fraiche oder eine vegane Alternative.

Die Nährwerte

Eine Portion Sauerkrauteintopf hat etwa 322 kcal. Die Nährwerte verteilen sich wie folgt: 42,97 g Kohlenhydrate, 10,56 g Fett und 10,88 g Protein. Außerdem nimmst du mit einer Portion 10,4 g Ballaststoffe auf. Die prozentuale Verteilung der Makronährstoffe siehst du in dem Balkendiagramm unten.