Koreanischer Karottensalat: frischer Knoblauch, Zwiebelöl, Chili und Koriander machen ihn zu einem ganz besonderen Salat, der noch besser wird, wenn er eine Nacht im Kühlschrank zieht.

Koreanischer Karottensalat statt Kuchen 

Anfang Juni wurde Kakao & Karotte 3 Jahre alt. Kaum zu glauben, wie schnell die Zeit vergeht und wieviel in dieser Zeit hier entstanden ist. Feierten wir den ersten Geburtstag noch mit einem leckeren Blaubeerkuchen, dachten wir, das wir als Referenz zum Blognamen mal was mit Karotte machen. Und da koreanischer Karottensalat aktuell einer unserer liebsten Salate ist, fiel unsere Wahl darauf. Wie du ihn zubereitest und warum er eigentlich gar nicht aus Korea stammt, erzählen wir dir im Verlauf des Beitrags.

Jetzt wollen wir aber erstmal Danke sagen, dass du, liebe:r Leser:in uns seit drei Jahren die Treue hältst. Wir freuen uns sehr, dass mittlerweile über 300.000 Besucher im Jahr zu uns finden. Kakao & Karotte ist und bleibt ein Herzensprojekt für uns und wir hoffen, dass auch in Zeiten von KI Menschen immer noch von anderen Menschen verfasste Texte lesen und echte Fotos sehen möchten. 

Koreanischer Karottensalat mit sowjetischem Ursprung

Anders als der Name vermuten lässt, ist koreanischer Karottensalat eigentlich ein Gericht aus der ehemaligen Sowjetunion. Koreanische Einwanderer haben ihre Einlegetechnik einfach an die verfügbaren Zutaten angepasst. Was damals vorherrschend war, waren Karotten. Sie haben sie mit Knoblauch, Chili und Koriander gewürzt und mit heißem Zwiebelöl übergossen, anschließend haben sie den Salat für mehrere Stunden ruhen lassen.

Der Karottensalat ist daher auch unter dem Namen Morkovcha (oder Morkowtscha) bekannt, was sich von dem russischen Wort morkov (= Möhre) ableitet.

So gelingt Koreanischer Karottensalat

Der Koreanische Karottensalat macht etwas Mühe, aber ich finde, das lohnt sich. Wichtig ist, dass die Karotten in Juliennestreifen geschnitten werden. Das geht am besten mit einem Julienne-Sparschäler oder einer Julienne Reibe. Dann werden die Karottenstreifen mit ordentlich Salz und Zucker vermischt und für mindestens 15 Minuten stehen gelassen. Die Salz-Zucker-Mischung entzieht den Karottenstreifen Wasser und macht sie etwas mürber. Dieses Wasser wird ausgedrückt und weggeschüttet.

Die Karottenstreifen werden nun in eine hitzebeständige Schüssel gegeben. Den gepressten Knoblauch, Koriander und das Gochugaru verteilst du gleichmäßig über den Karottenstreifen, rührst aber noch nicht um.

In der Zwischenzeit wird das Zwiebelöl zubereitet. Dazu erhitzt du Pflanzenöl in einer Pfanne und gibst, wenn das Öl richtig heiß ist, in Streifen geschnittene Zwiebel hinein. Wenn die Zwiebel goldbraun gebraten ist, nimmst du sie heraus, stellst sie zur Seite und gießt das noch heiße Zwiebelöl über die Gewürze auf dem Karottensalat. Das soll richtig schön zischen.

Dann erst wird der Karottensalat umgerührt und mit Sesamöl und Reisessig abgeschmeckt. Zum Schluss kommt noch etwas Sesamsaat darüber. Dann darf der Koreanische Karottensalat im Kühlschrank schön durchziehen. Er schmeckt zwar vorher schon, aber wird umso aromatischer, je länger er zieht.

Vor dem Servieren kannst du ihn, wenn du magst noch mit frischer Frühlingszwiebel garnieren. 

Die Nährwerte

Die Nährwerte beziehen sich auf ein Viertel des Rezepts. Eine Portion hat demnach 167 kcal.  Wie die Makronährstoffe sich prozentual verteilen, kannst du in unserem Balkendiagramm sehen. Die absoluten Werte sehen für eine Portion wie folgt aus:  10,05 g Fett, 17,95 g Kohlenhydrate und 2,51 g Eiweiß. Außerdem nimmst du 5,1 g Ballaststoffe zu dir.