Vor ein paar Wochen haben wir uns einen Rommelsbacher Joghurtbereiter angeschafft und diesen intensiv ausprobiert. Mit dem Rommelsbacher JG 80 Jona haben wir schon  mehrmals Naturjoghurt, veganen Joghurt, griechischen Joghurt und Frischkäse zubereitet. In diesem Beitrag wollen wir den Rommelsbacher JG 80 vorstellen und von unseren Erfahrungen berichten.

Rommelsbacher JG 80: Lieferumfang

Nach langer Recherche darüber, welcher Joghurtbereiter der Richtige ist, haben wir uns für den Rommelsbacher JG 80 entschieden, den wir ausführlich getestet haben und nun beschreiben wollen.

Der Joghurtbereiter besteht aus einem doppelwandigen Gehäuse, in die die Joghurtbehälter gestellt werden. Es ist innen aus pflegeleichtem Edelstahl und außen aus schwarzem Plastik mit Touch Control Sensoren, über die sich die verschiedenen Programme und die Zeit einstellen lassen.

Als Joghurtbehälter dienen zwei Glasbehälter mit jeweils 1,2 l Fassungsvermögen sowie passenden Deckeln mit Ventil. Außerdem gibt es für kleine Mengen vier Keramiktöpfe inklusive Deckeln mit einem Fassungsvermögen von 150 ml. Dieser Aspekt war mir besonders wichtig, denn ich möchte nicht, dass mein Joghurt auf Dauer in Plastikbehältern reift.

Im Lieferumfang ist ebenfalls ein Abtropfsieb mit Deckel, das in die großen Glasbehälter passt. Dies wird zur Herstellung von Frischkäse und griechischem Joghurt benötigt. Außerdem ist im Lieferumfang eine abnehmbare, transparente Abdeckhaube sowie ein abnehmbares Netzteil enthalten.

Energieverbrauch

Der Hersteller gibt eine Leistung von 20 Watt an, damit arbeitet der Rommelsbacher JG 80 sehr energieeffizient. Das Gerät ist zudem über ein Thermostat gesteuert, so dass über die Betriebsdauer nicht permanent die 20 Watt benötigt werden. Die Firma Rommelsbacher gibt im Frage- und Antwortbereich von Amazon folgende Werte für das Modell an:

Zum ersten Aufheizen benötigt das Gerät die volle Leistung von 20 Watt. Danach schaltet die elektronische Temperatur-Regelung die Heizung nach Bedarf ein und aus, um die Temperatur im Gerät konstant zu halten. Der genaue Energiebedarf hängt dann von den Umgebungsbedingungen und der Beladung ab.

Bei einem Laborversuch über die typische Laufzeit von 8 Stunden ergaben sich folgende Werte:

– Aufheizzeit ca. 20 Min mit 100% ED =~20W (→ Gesamt-Verbrauch nach 20 Min: 6Wh)

– folgende 20-40 Min mit ~65% ED =~12,5W (→ Gesamt-Verbrauch nach 1 h: 15Wh)

– danach pendeln sich ~40% ED ein =~8W (→Gesamt-Verbrauch nach 8 h = 71Wh) (Quelle: Q&A-Bereich Amazon) 

Rezeptbuch des Herstellers

Dem Joghurtbereiter liegt eine mehrsprachige Bedienungsanleitung mit verschiedenen Rezepten für unterschiedliche Joghurtarten, Frischkäse, Kräuterauszüge sowie eine ausführliche Anleitung zum Ansetzen von Sauerteig bei. Bei unseren ersten Versuchen haben wir uns immer genau an die Anleitungen und Rezepte aus der Bedienungsanleitung gehalten und können sagen, dass diese grundsätzlich schon so funktionieren. 

Da uns aber vor allem der Joghurt etwas zu flüssig und mild vorkam, haben wir einige Anpassungen vorgenommen, die wir im Folgenden beschreiben werden. Aber dies ist Geschmackssache. Wenn du anfängst Joghurt selber zu machen, wirst du vermutlich auch etwas Herumprobieren, bis du genau das Rezept gefunden hast, das für dich gut funktioniert. Aber grundsätzlich sind die Rezepte des Herstellers schon ein guter Anhaltspunkt. 

Grundsätzliches zur Handhabung

Wirklich vorteilhaft ist, dass im Lieferumfang gleich zwei Joghurtbehälter aus Glas inklusive Deckel enthalten sind. Bei uns ist mittlerweile immer ein Behälter im Kühlschrank und ich kann beginnen neuen Joghurt anzusetzen, bevor der vorige aufgebraucht ist. Man muss ja bedenken, dass die Herstellung von Joghurt zeitintensiv ist. Nachdem er mindestens 8 Stunden (bei uns aber eher zwischen 10 und 14 Stunden) im Joghurtbereiter gereift ist, muss er anschließend noch einige Stunden zum Nachreifen in den Kühlschrank, bevor er verzehrfertig ist.

Theoretisch kann man beim Hersteller sowohl die Glasbehälter als auch die Keramiktöpfchen nachbestellen. Das war in unserem Fall noch nicht nötig. Wir kommen bisher gut so klar. In den Keramiktöpfchen habe ich bisher noch nicht fermentiert, ich fülle darin aber neuen Joghurt ab. Diese Menge ist dann optimal als Ansatz für den nächsten Joghurt.

Beim Arbeiten mit dem Joghurtbereiter ist uns schnell ein kleiner Nachteil aufgefallen, den wir auch schon in Rezensionen gelesen haben. Der Glasbehälter ist für sich genommen schon recht schwer. 372 g bringt er auf die Waage. Wenn jetzt auch noch 1 Liter Milch und 115 ml Joghurt (zum Ansetzen) drin sind, dann ist das ganz schön viel Gewicht. Diese knappen eineinhalb Kilo muss man vorsichtig in den Joghurtbereiter bugsieren. 

Dass der Deckel ein Ventil hat, ist Fluch und Segen zugleich. Zum einen kann so der Druck, der durch Gase beim Fermentieren häufig entsteht, entweichen. Zum anderen sorgt es aber dafür, dass der Deckel sich während der Fermentation lockert. Ich habe mir daher angewöhnt, bevor ich das Glas mit dem fertigen Joghurt heraushole, erstmal den Deckel wieder festzudrücken. Anschließend am Glas anfassen und vorsichtig herausholen. Das ist ein wenig umständlich, aber bei vielen Joghurtbereitern eine Schwierigkeit. 

Herstellung von Sojajoghurt

Die Herstellung von Sojajoghurt ist ein gutes Einsteigerprojekt, denn anders als bei fast allen anderen Pflanzenmilcharten gelingt die Fermentation weitgehend ohne Zusätze und der Joghurt bekommt eine schöne Konsistenz.

Wie vom Hersteller empfohlen, haben wir zunächst einen Liter Sojamilch bei 38 Grad für 10 Stunden im Joghurtbereiter fermentiert. Da ich nicht extra einen Natur-Sojajoghurt kaufen wollte, habe ich von Anfang an gefriergetrocknete Joghurtkulturen verwendet. Ebenso wie beim Naturjoghurt aus Kuhmilch haben wir gerade am Anfang noch mit einem Esslöffel Inulin für mehr Cremigkeit verwendet.

Nach 10 Stunden im Joghurtbereiter hatten wir einen relativ flüssigen und wenig säuerlichen Joghurt. Grundsätzlich hat er uns geschmeckt, war uns aber etwas zu ausdruckslos.

Optimierungen

Bei den nächsten Versuchen haben wir mit der Inulin-Menge experimentiert und statt einem gleich zwei Esslöffel genommen, außerdem haben wir schrittweise die Fermentationsdauer im Joghurtbereiter erhöht.

Schließlich sind wir bei 14 Stunden Dauer angekommen und hatten dann einen angenehm mild-säuerlichen Sojajoghurt. Bei dieser langen Fermentationsdauer konnten wir auch die Menge an Inulin wieder reduzieren.

Auch hier kommt es wieder auf deine Vorlieben an: wenn du einen cremigen Sojajoghurt haben möchtest, dann verwende ruhig ein bis zwei Esslöffel Inulin, es funktioniert für uns aber inzwischen auch ganz ohne. Durch mehr Zeit wird der Joghurt stichfest und säuerlicher. So sind wir mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Der Joghurt schmeckt uns tatsächlich besser als die gekauften Natur-Sojajoghurts. Wir mögen es, wenn der Joghurt etwas säuerlicher ist, denn das gibt einen schönen Kontrapunkt zu dem eher getreidigen Sojageschmack.

Frischkäse mit Sahne im Rommelsbacher Joghurtbereiter JG80

In der mitgelieferten Anleitung stehen zwei verschiedene Rezepte für Frischkäse. Der Frischkäse mit Sahne wird mit dem Programm für Naturjoghurt gemacht. 500 ml Frischmilch mit 3,8% Fettgehalt werden mit einem Becher Sahne und 150 ml Naturjoghurt für 8 Stunden bei 42 Grad fermentiert. 

Anschließend wird die fertige Masse in das Abtropfsieb gefüllt und in den Kühlschrank gestellt, wo es für 24 Stunden abtropfen soll. Hier trennt sich dann der Frischkäse von der Molke. Diese kannst du auffangen und für Smoothies, Porridge oder Müslis verwenden oder auch pur oder mit Fruchtsaft gemischt trinken. 

Der Frischkäse, der dabei herauskommt, erinnert vom Geschmack eher an Saure Sahne oder Creme fraiche, was uns aber gut gefällt. Die angegebenen Zeiten haben gut gepasst, so dass wir an diesem Rezept nichts verändert haben. 

Frischkäse mit (vegetarischem) Lab

Die zweite Frischkäsevariante, die der Rommelsbacher Joghurtbereiter JG 80 Jona liefert, ist Frischkäse mit Labextrakt. Dieser wird dann auch tatsächlich mit dem Frischkäseprogramm gemacht. Anders als bei allen anderen Programmen, wo man nur den Joghurtbereiter anstellen und abwarten muss, hat man beim Frischkäse mit Lab in den 5 Stunden, die der Frischkäse im Joghurtbereiter braucht, ein bisschen was zu tun. 

Zuerst wird ein Liter frische Vollmilch mit 3,8% Fett mit 150 g Naturjoghurt gemischt. Die Milch sollte zuvor auf 30 Grad erwärmt werden, das haben wir in der Mikrowelle gemacht. Hier empfehle ich, die Temperatur mit einem Milchthermometer zu überprüfen, weil man sich leicht verschätzt. Dann kommt die Mischung erstmal für zwei Stunden in den Joghurtbereiter, wo sie bei 30 Grad zu fermentieren beginnt. 

Nach zwei Stunden werden 5 Tropfen Labextrakt mit etwas Wasser angerührt und in die Joghurtmischung gegeben. Nun heißt es wieder Timer stellen und zwei Stunden warten. Anschließend schneidet man die eingedickte Joghurtmasse mit einem Messer in Quader von etwa 2 cm Kantenlänge. Nochmal eine Stunde lang warten und dann kann man die Masse in das Abtropfsieb geben. Mit aufgesetztem Deckel soll der Frischkäse nun nochmal für 6-8 Stunden abtropfen, damit sich die Molke vom Frischkäse trennen kann. 

Auch dieser Frischkäse ist sehr gut gelungen, er ist milder im Geschmack und die Konsistenz ist etwas fester und streichfester als bei dem Frischkäse mit Sahne. Wenn du magst, kannst du die Masse noch mit einem Pürierstab feiner pürieren, so vermeidest du kleine Klümpchen. Das ist aber kein Muss, es schmeckt auch so. 

Der Rommelsbacher JG 80 Jona: ein Resümee

Wir sind bisher mit der Handhabung des Rommelsbacher JG 80 und der Qualität des selbst gemachten Joghurts sehr zufrieden. Da vor allem unsere kleine Tochter viel lieber Naturjoghurt aus Kuhmilch mag, stellen wir momentan im Wechsel Naturjoghurt und Sojajoghurt her. Mindestens zweimal die Woche arbeitet bisher der Joghurtbereiter und mit den zwei Glasbehältern kommen wir super hin. 

Außerdem gefällt es uns, dass wir nun auch Frischkäse selber herstellen können. Dies nutzen wir insbesondere dann, wenn Besuch kommt oder wir größere Mengen für Kuchen oder Dips benötigen. 

Bisher haben wir noch keinen Sauerteig mit dem Gerät angesetzt, was aber vor allem daran liegt, dass unser Roggensauerteig schon länger bei uns wohnt und wir momentan keinen zweiten brauchen. Schön ist aber, dass wir das Gerät gerade in den Wintermonaten nutzen können, um ideale Temperaturen zum Sauerteig füttern und gären lassen haben. 

Das Programm für Kräuterauszüge haben wir noch nicht ausprobiert, da besteht momentan einfach kein Bedarf. Ich werde aber an dieser Stelle ergänzen, sollten wir dies auch noch ausprobieren. 

Was noch für den Rommelsbacher Joghurtbereiter JG 80 spricht: 

Zwei Aspekte möchte ich an dem JG 80 Jona noch hervorheben: 

Zum einen reift der Joghurt hier nur in Glas oder Keramik. Viele andere Hersteller verwenden hierfür Plastik. Es macht mir einfach kein gutes Gefühl, wenn ich bedenke, dass die Lebensmittel für so einen langen Zeitraum bei erhöhten Temperaturen mit Plastik in Berührung kommen. 

Zum anderen sind alle Rommelsbacher Joghurtbereiter made in Germany. Dies rechtfertigt meines Erachtens auch den höheren Preis der Geräte. Insbesondere der Rommelsbacher JG 80 Jona arbeitet zudem sehr energieeffizient.