Heute gibt es Ofenpfannkuchen – auch als Dutch Baby bekannt – in einer proteinreichen Variante. Die meisten Zutaten dafür hast du bestimmt schon zu Hause. Beim Backen musst du ihn nicht wenden, und trotzdem kommt er goldbraun und fluffig aus dem Ofen: außen leicht knusprig, innen weich. Ein perfekter Start in den Tag.

Ofenpfannkuchen – ein Traditionsrezept

Eigentlich haben Ofenpfannkuchen in unserer Familie eine lange Tradition – nur kannten wir sie damals weder unter diesem Namen noch als Dutch Baby. Lange Zeit hießen sie bei uns schlicht „Hohe Eierkuchen“, ein Begriff, der aber kaum gesucht wird. Würden wir das Rezept unter diesem Namen veröffentlichen, bliebe es wohl unbeachtet. Außerdem haben wir im Laufe der Zeit eine kleine Änderung vorgenommen: Statt ihn in eine Auflaufform zu geben, kommt er direkt in die heiße Pfanne, sodass die Ränder schön hochgehen. Aber der Reihe nach – in diesem Beitrag erfährst du, wie du eine proteinreiche und gelingsichere Variante des Dutch Baby zubereitest.

Dutch Baby mit viel Protein

Ofenpfannkuchen sind dafür bekannt, dass sie schön hochgehen. Dies wird vor allem auch durch den hohen Proteingehalt (und etwas Backpulver) begünstigt. Unsere Ofenpfannkuchen enthalten relativ wenig Mehl, dafür viel Skyr und Eier. Daher funktionieren sie auch gut mit z.B. glutenfreien Mehlalternativen. Die Textur wird durch Skyr, (Pflanzen-)Milch und Eier bestimmt. 

Skyr ist eigentlich gar kein Joghurt, sondern gilt technisch als Frischkäse. Er enthält wenig Fett, aber sehr viel Eiweiß, dadurch hat er gute Backeigenschaften. Wenn du Skyr magst, probiere auch gern mal unseren Skyr-Auflauf. Du kannst den Skyr auch durch Magerquark ersetzen, da der aber weniger cremig ist als Skyr, empfehle ich dir, ihn schön glatt zu rühren und ggf. etwas mehr Milch zu verwenden, falls der Teig zu dick wird. 

Am wichtigsten für’s Gelingen sind jedoch die Eier, denn die sorgen in der heißen Pfanne für den Ofentrieb und lassen den Teig schön aufgehen. Eier liefern hochwertiges, gut verwertbares Protein und enthalten alle essentiellen Aminosäuren, die der Körper benötigt. Mit rund 6–7 g Eiweiß pro Ei tragen sie maßgeblich zur Sättigung bei. Gleichzeitig liefern sie wichtige Nährstoffe wie Vitamin B12, Vitamin D, Cholin und Selen. Durch ihren hohen Proteinanteil sorgen sie dafür, dass der Dutch Baby lange satt hält und den Blutzucker stabiler ansteigen lässt als rein mehlbasierte Varianten.

So gelingen dir die Ofenpfannkuchen

Der wichtigste Schritt ist es, den Ofen und die Pfanne (oder die Form, in der du den Ofenpfannkuchen backen möchtest) gründlich vorzuheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, lohnt es sich, die Pfanne noch etwa 10 Minuten darin stehen zu lassen, damit sie wirklich richtig heiß wird.

Der Teig ist schnell gemacht: Zuerst verrührst du alle feuchten Zutaten zu einem glatten Teig. Anschließend mischst du Mehl und Backpulver und rührst sie kurz unter. Mehr braucht es nicht.

Sind Ofen und Pfanne gut aufgeheizt, holst du die Pfanne vorsichtig heraus, gibst einen Stich Butter hinein und lässt sie schmelzen. Dann gießt du den Teig sofort in die heiße Pfanne und stellst alles zurück in den Ofen. Dort backt der Dutch Baby etwa 20 Minuten, bis er goldbraun ist und die Ränder schön hochgezogen sind.

Nach dem Herausnehmen fällt er etwas zusammen – das ist ganz normal. Der Ofenpfannkuchen geht auf, weil die Flüssigkeit im heißen Teig verdampft und der entstehende Dampf ihn aufbläht. Sobald die Hitzequelle wegfällt, kühlt der Dampf ab und kondensiert wieder, wodurch das Volumen etwas schrumpft. Genau das sorgt jedoch für seine besondere Textur: außen knusprige, hohe Ränder und innen eine weich-puddingartige Mitte – inklusive einer perfekten Mulde fürs Topping.

Noch ein Hinweis: Die Eier sollten bei einem klassischen Dutch Baby nicht schaumig aufgeschlagen werden, anders als etwa beim Kaiserschmarren. Der Ofentrieb entsteht vor allem durch Hitze und Dampf. Wird zu viel Luft eingeschlagen, geht der Pfannkuchen zwar insgesamt fluffiger auf, die typischen hohen Ränder bleiben jedoch flacher, und die Mitte wird weniger saftig und puddingartig.

Die Nährwerte

Die Kalorien und Nährwerte beziehen sich für eine Portion auf die Hälfte des Rezepts. Eine Portion hat etwa 442 kcal. Die Nährwerte verteilen sich wie folgt: 54,74 g Kohlenhydrate, davon 19 g Zucker, 13,42 g Fett und 24,1 g Protein. Außerdem nimmst du mit einer Portion 1,2 g Ballaststoffe auf. Die prozentuale Verteilung der Makronährstoffe siehst du in dem Balkendiagramm unten.