Orzotto mit geröstetem Blumenkohl – cremig und vegan

Heute gibt es ein cremiges, veganes Orzotto mit geröstetem Blumenkohl und frischem Brokkoli. Es ist ballaststoffreich, aromatisch und perfekt für ein einfaches, gesundes Mittag- oder Abendessen.

Orzo oder Kritharaki? Reis oder Nudeln?

Orzo ist nach dem italienischen Wort für „Gerste“ benannt und auch das griechische Kritharaki bedeutet „Gerste“. Der Name ist allerdings etwas irreführend, denn es handelt sich eigentlich um Pasta, also Hartweizengries in Form von Gerstenkörnern. Sie erinnern von der Form her auch an etwas großgeratene Reiskörner. Dabei haben sie mit Reis eigentlich gar nichts zu tun.

Mit Orzo bzw. Kritharaki kann man aber ganz wunderbar so eine Art Risotto zubereiten, da sie sehr viel Flüssigkeit aufnehmen und eine wunderbar cremige Konsistenz haben. Die Körner saugen die Brühe auf, bleiben trotzdem bissfest. Der Vorteil: Die Kochzeit ist wesentlich kürzer als die von Reis.

Genau deshalb ist Orzotto mittlerweile ein fester Begriff geworden. Wir stellen dir hier ein Rezept für solch eine Orzo-Pfanne mit geröstetem Blumenkohl und Brokkoli vor. Sie kommt mit Sojasahne und veganem Frischkäse rein pflanzlich daher.

So gelingt dein Orzotto

Anders als ein Risotto benötigt dieses Rezept gar nicht so viel Aufmerksamkeit und eignet sich prima als leckere sättigende Alltagsküche. Die Blumenkohlröschen blanchiere ich kurz in heißem Wasser und lasse sie dann etwas ausdampfen, ehe sie in Öl goldbraun angeröstet werden. Den Brokkoli musst du nicht vorbehandeln, schneide einfach kleine Röschen und gib sie kurz vor Ende der Garzeit mit in die Orzo Pfanne.

Für das Orzotto schwitzt du eine Schalotte oder eine kleine Zwiebel in Olivenöl in der Pfanne an. Dann gibst du den Orzo hinzu und lässt sie ein bis zwei Minuten sanft anrösten. Nun gießt du immer nur so viel Gemüsebrühe auf, dass der Orzo leicht bedeckt ist. Zwischendurch etwas rühren, aber das ist nicht so extrem wichtig wie beim Risotto, vor allem wenn du eine beschichtete Pfanne verwendest.

Nach etwa 8 Minuten Garzeit gibst du die Brokkoliröschen hinzu, gießt noch etwas Brühe an und lässt sie unter gelegentlichem Rühren weiter garen. Wenn die Pasta gar, aber al dente ist, gibst du noch etwas veganen Frischkäse, Sojasahne und etwas Zitronensaft dazu. Zum Schluss kommt der geröstete Blumenkohl dazu, den hebst du nur sanft unter und schmeckst das Orzotto mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb ab.

Topping

Als Topping verwende ich sehr gerne gehackte Mandelkerne, die geben dem Gericht nochmal einen schönen Biss und ich finde, dass Brokkoli ganz hervorragend mit Mandeln harmoniert. Du kannst aber auch veganes Pastatopping als Parmesanersatz verwenden. Hier benutzen wir gern das vegane Pastatopping von DM, das ist auf Basis von Mandeln und Cashewkernen. Wenn du es besonders würzig magst, kannst du auch Hefeflocken verwenden.

Die Nährwerte

Die genannten Kalorien und Nährwerte beziehen sich auf eine Portion. Diese hat 673 kcal. Die Nährwerte verteilen sich wie folgt: 97,4 g Kohlenhydrate, 22,1 g Fett und 22,6 g Protein. Außerdem nimmst du mit einer Portion 10,9 g Ballaststoffe auf. Die prozentuale Verteilung der Makronährstoffe siehst du in dem Balkendiagramm unten.