Orzotto mit geröstetem Blumenkohl
Cremiges veganes Orzotto mit geröstetem Blumenkohl und frischem Brokkoli.
Zutaten
- 200 g Orzo (Kritharaki)
- 1 Blumenkohl klein
- 1 Brokkoli klein
- 1 Schalotte
- etwas Knoblauchgranulat
- 2 EL Olivenöl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 60 ml Sojasahne
- 2 EL veganer Frischkäse mit Kräutern
- 1 Zitrone
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Topping
- 3 EL gehackte Mandeln
- nach Belieben Veganes Pastatopping
Zubereitung
Blumenkohl rösten
- Wasche und putze den Blumenkohl. Schneide ihn in kleine, gleichmäßige Röschen von etwa 2 cm.
- Wasche und putze den Brokkoli. Schneide ihn ebenfalls in kleine, gleichmäßige Röschen und stelle sie zur Seite.
- Bringe in einem Topf Salzwasser zum Kochen und blanchiere den Blumenkohl für 2-3 Minuten. Lasse ihn anschließend gut ausdampfen, damit er später gut bräunt und nicht matschig wird.
- Gib 1 EL Olivenöl in die kleine Pfanne und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Gib den Blumenkohl hinein und röste ihn, damit der eine goldene Farbe bekommt. Zum Schluss leicht salzen und zur Seite stellen.
Orzotto kochen
- Schneide die Schalotte in feine Würfel und dünste sie in 1 EL Olivenöl in der großen Pfanne glasig an.
- Gib den Orzo hinzu und röste ihn für 1-2 Minuten leicht an.
- Gieße die Gemüsebrühe portionsweise zu, so dass der Orzo immer gerade so bedeckt ist.
- Unter leichtem Rühren etwa 7-8 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend die Brokkoliröschen unterheben und für weitere 7-8 Minuten köcheln lassen.
- Wenn der Orzo al dente gekocht ist, Sojasahne und veganen Frischkäse unterheben. Mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Topping
- Je nach Vorliebe mit gehackten Mandeln oder veganem Pastatopping bestreuen und servieren.
Nährwerte
Calories: 673 kcalCarbohydrates: 97,4 gProtein: 22,6 gFat: 22,1 gSodium: 1283 mgFiber: 10,9 gSugar: 10,9 g
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