Gefüllte Datteln mit Schokolade

Gefüllte Datteln mit Bitterschokolade sind ein einfacher, aber raffinierter Snack. Die Schoko Datteln schmecken wie eine Praline, sind aber aus gesunden und nährstoffreichen Zutaten. In unserem Beitrag stellen wir dir mehrere Varianten vor und geben Tipps zum Temperieren der Schokolade.

Gefüllte Datteln: Variationsmöglichkeiten

Werfen wir einen genaueren Blick auf gefüllte Datteln – oder einfach gesagt: Was steckt drin?

Die wichtigste Zutat ist natürlich die Dattel selbst. Hier empfehlen wir Medjool-Datteln, die haben eine gute Größe, um sich füllen zu lassen und sind besonders saftig, weich und zart. Datteln sind besonders ballaststoffreich und enthalten Vitamin A und Betacarotin sowie Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphor. Da Datteln auch einen sehr hohen Zuckeranteil enthalten und sehr viele Kalorien, solltest du mit dieser Süßigkeit natürlich trotzdem vorsichtig umgehen.

Die Füllung der Datteln soll gleichermaßen cremig und crunchy sein. Daher werden sie wahlweise mit ganzen Mandeln und Mandelmus oder ganzen Erdnüssen und Erdnussmus gefüllt. Beides sorgt für Proteine und gesunde Fette, so dass der Blutzuckerspiegel nach dieser Süßigkeit nicht total durch die Decke geht.

Umhüllt werden die Datteln mit Zartbitter-Kuvertüre. Wenn dir die fertige Kuvertüre zu süß sein sollte, kannst du auch eine Bitterschokolade mit einem hohen Kakaoanteil wählen. Diese glänzt nach dem Erkalten aber etwas weniger als klassische Kuvertüre. Du kannst dann etwas Kakaobutter für mehr Glanz unterrühren.

Schoko Datteln: So temperierst du die Schokolade

Das schwierigste am Rezept ist, die Schokolade optimal zu temperieren, damit die Schoko-Datteln später einen schönen Glanz behalten. Die Proteine in der Schokolade sind sehr empfindlich. Erhitzt du die Schokolade zu stark, zerfallen diese und die Schokolade bekommt weiße oder ölige Flecken. Außerdem darf unter keinen Umständen Wasser in die Schokolade kommen, ansonsten ist die Kuvertüre nicht mehr glatt, sondern wird krümelig.

Mit den folgenden Tricks wird es aber bestimmt gut funktionieren:

Zunächst einmal brauchst du etwas Geduld. Hacke zunächst die Schokolade möglichst klein und gib zwei Drittel der benötigten Menge in einen Schmelztopf. Die Schokolade darf höchstens 40-45 Grad heiß werden. Am besten verwendest du dazu ein Thermometer, um die Temperatur immer gut im Blick zu behalten.

Wenn die Schokolade geschmolzen ist, nimmst du den Schmelztopf vom Wasserbad und rührst das restliche Drittel der gehackten Schokolade ein, bis auch diese Schokolade geschmolzen ist und du eine homogene Masse hast. Diesen Vorgang nennt man impfen. Dadurch senkt sich die Temperatur der flüssigen Schokolade auf etwa 28-30 Grad. Setze nun den Schmelztopf wieder auf das Wasserbad und bringe die Temperatur nochmal vorsichtig auf etwa 32 Grad. Nun kannst du die Schokolade verwenden und die Datteln damit überziehen oder sie darin eintauchen.

Wenn du eine Bitterschokolade mit hohem Kakaoanteil verwendest, gehe genauso vor. Die Kakaobutter kannst du von Anfang an dazugeben.

Topping

Als Topping kannst du gehackte Mandeln, gehackte Pistazien oder etwas Fleur de Sel auf die Schoko Datteln geben. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern schmeckt auch lecker.

Je nach Vorlieben könntest du auch rosa Pfefferbeeren, Kokosflocken, Spekulatiusbrösel oder etwas Granola auf die noch flüssige Schokolade streuen. Deiner Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Probier einfach aus, was dir am besten gefällt.

Schoko Datteln erkalten lassen

Die fertigen Schoko Datteln kannst du bei Zimmertemperatur erkalten lassen. Anschließend solltest du sie luftdicht verschließen und kühl stellen. Den Kühlschrank würde ich dafür nicht empfehlen, denn dann wird die Schokolade zunächst sehr kalt. Holst du sie vor dem Servieren wieder heraus, beschlägt sie und bekommt unschöne Wasserflecken. Eine kalte Speisekammer oder ein kühler Kellerraum sind ideal.

Die gefüllten Datteln halten sich in einem luftdicht verschließbaren Gefäß etwa 14 Tage; wenn sie gut kühl stehen und gut verschlossen sind, vermutlich auch länger.

Die Nährwerte

Im Rezept haben wir dir die Nährwerte für eine Schoko Dattel mit Mandelmus- und Mandel-Füllung angegeben. Die Nährwerte ändern sich leicht, wenn du die Datteln mit Erdnussmus und Erdnüssen füllst. Hier erfährst du jeweils beide Varianten, die vordere Zahl bezieht sich auf Mandel-, die hintere auf die Erdnussfüllung. Eine Dattel hat somit  117 bzw. 121 kcal. Die Nährwerte verteilen sich wie folgt: 20,57 bzw. 20,7 g Kohlenhydrate (davon 18,11 bzw. 18,18 g Zucker), 4,06 bzw. 4,29 g Fett und 1,54 bzw. 1,91 g Protein. Die prozentuale Verteilung der Makronährstoffe siehst du in dem Balkendiagramm unten.