Blaubeerkuchen mit Royal Icing

Happy Birthday Kakao & Karotte! Mit einem leckeren, saftigen Blaubeerkuchen feiern wir unseren Blog-Geburtstag. Also, greif zu, nimm dir ein Stück und feiere mit uns! Denn ausnahmsweise darf es auch bei einer gesunden und bewussten Ernährung mal ein Stück Kuchen sein. In diesem Beitrag teilen wir das Rezept für diesen leckeren Blaubeerkuchen mit dir und geben dir Tipps, wie du Zucker reduzierst und Blutzuckerspitzen vermeidest.

Happy Birthday Kakao & Karotte!

Im Juni 2024 blicken wir stolz zurück auf ein Jahr Kakao & Karotte und danken dir, lieber Leser oder liebe Leserin, für deine Treue! Ob das Bloggen in Zeiten von KI noch Sinn macht? Kann man auch nach der Pandemie mit Foodblogs noch was reißen? Keine Ahnung! Uns macht es auf jeden Fall großen Spaß, so dass wir dir auch weiterhin hier leckere Rezepte, Ernährungstipps und schöne Food-Fotos präsentieren werden.

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So, aber nun genug geredet. Lass uns einen Blaubeerkuchen zum Blog-Geburtstag backen!

Blaubeerkuchen mit Royal Icing

Unser Rezept eignet sich für eine 25er Kastenform, wie z.B. die hier verlinkte. Dazu passt ein Royal Icing super, das du oben auf dem Rücken des Blaubeerkuchens verteilst. Royal Icing ist zu Schnee geschlagenes Eiweiß mit Zucker und Zitronensaft. Dadurch entsteht eine cremige Konsistenz und Toppings wie Beeren halten besonders gut. Royal Icing wird auch häufig zum Verzieren von Plätzchen verwendet.

Wenn du magst, kannst du den Guss auch mit Blaubeersaft anrühren, dann bekommt er eine herrlich violette Farbe und schmeckt obendrein noch nach Blaubeeren. Da du hierfür nur wenig Saft brauchst, zermörserst du am besten eine Handvoll Blaubeeren zu einem Püree und streichst dieses dann durch ein Sieb. Wenige Esslöffel genügen, um eine schöne Farbe und einen herrlichen Blaubeergeschmack zu zaubern.

Für unser Rezept haben wir den Zucker bereits reduziert. Wir finden nämlich die meisten Kuchenrezepte viel zu süß. Wenn du noch mehr Zucker sparen möchtest, kannst du den Kuchen auch ganz ohne Guss machen. Dann könnte auch eine Gugelhupfform gut aussehen.

Kasten- oder Gugelhupfform?

Wir haben für unser Rezept eine Kastenform verwendet, es ist aber genauso möglich, dass du eine Gugelhupf-Form benutzt. Gerade bei Obst im Kuchen bietet sich auch an, eine Gugelhupfform zu verwenden, da der Kuchen durch die Blaubeeren und den Eischnee sehr zart wird. Der Kuchen wird einfach nur auf einen Teller oder eine Platte gestürzt, weil die Oberseite des Kuchens in der Form später nach dem Stürzen die Unterseite ist. Bei der Kastenform ist das nicht so, weshalb der Kuchen noch gedreht werden muss. Sei also vorsichtig!

Verwendest du eine Gugelhupfform, so musst du gegenüber unserer kleinen Kastenform ca. ein Drittel mehr an Zutaten rechnen. So werden aus 190 Gramm Butter 250 g, statt 3 Eier benötigst du 4 usw.

So pufferst du die Zuckerspitze ab

Machen wir uns nichts vor. Kuchen ist eine Süßigkeit, ganz egal, ob du ihn mit Honig, Dattelpüree, Agavendicksaft oder eben Zucker backst. Und auch wenn Blaubeeren als blutzuckerfreundliches Obst gelten, machen sie die Sache nicht viel besser. Wir versuchen immer etwas weniger Zucker zu verwenden, aber zusammen mit süßen Früchten und Weißmehl ist das eher ein Tropfen auf dem heißen Stein.

Was kannst du aber tun, damit dir der Zucker nicht so zusetzt? Wir integrieren gern die Tipps in unseren Alltag, die Jesse Inchauspe in ihrem sehr empfehlenswerten Buch „Der Glukose Trick“ schreibt. Es kommt nämlich nicht allein auf die Kalorien und Nährwerte von Lebensmitteln an, sondern auch darauf, wann du was isst und was du sonst so machst.

1. Süßspeisen als Nachtisch: Iss deinen Kuchen nicht auf leeren Magen, sondern lieber als Nachtisch nach einer ballaststoffreichen Nahrung mit gesunden Fetten und Proteinen, dann fällt die Zuckerspitze, die der Kuchen verursacht, viel flacher aus.
2. Snacke weniger zwischendurch: Wenn du immer wieder zu Süßem greifst, dann fährt dein Blutzuckerspiegel Achterbahn. Genieße dein Essen und deinen Kuchen in aller Ruhe, aber hol dir nicht nach einer Stunde schon wieder Nachschub.
3. Bewegung nach dem Essen: Dies ist der wichtigste Tipp überhaupt. Wenn du innerhalb einer Stunde nach dem Essen einen kleinen Spaziergang, eine Yogaeinheit oder ein anderes Training deiner Wahl beginnst, dann wird der zugeführte Zucker gleich vom Körper verwertet. Die Glukose wird den Muskelzellen als Energie zur Verfügung gestellt, statt diese in Fettzellen zu speichern. Die Zuckerspitze wird abgeflacht, der Stoffwechsel wird angeregt und dir geht es besser. Ein schneller Blutzuckeranstieg führt auch dazu, dass er ebenso schnell wieder abfällt. Beides sorgt für Müdigkeit.

Also: Genieß deinen Blaubeerkuchen in vollen Zügen und dann raus mit dir an die frische Luft oder auf die Yogamatte.

Die Nährwerte

Wir wollen dir hier die Fakten nicht verheimlichen. Ein Stück Blaubeerkuchen hat 292 Kalorien.  Die Nährwerte verteilen sich wie folgt: 35,67 g Kohlenhydrate, 14,91 g Fett und 4,77 g Protein. Außerdem nimmst du mit einer Portion 6,6 g Ballaststoffe auf. Die prozentuale Verteilung der Makronährstoffe siehst du in dem Balkendiagramm unten.