Herzhafte Pfannkuchen überbacken
Die Vollkornpfannkuchen werden mit Spinat gefüllt und in ein Bett aus Tomatensauce gelegt, bevor sie mit Käse goldgelb überbacken werden.
Das brauchst du
- 1 Kochtopf
Zutaten
Für die herzhaften Pfannkuchen
- 250 ml Vollkornweizenmehl oder Weizenmehl Typ 550
- 180 g Sojajoghurt oder Naturjoghurt
- 250 ml Wasser mit Kohlensäure
- 3 Eier in Bio-Qualität
- 1-2 EL Bratöl zum Ausbacken
Für den Auflauf
- 1 Dose stückige Tomaten mit Kräutern
- 2 EL Olivenöl
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 600 g Blattspinat TK oder frisch
- 2 EL Gemüsebrühe
- nach Belieben italienische Kräutermischung
- 150 g Emmentaler gerieben
Zubereitung
Für die herzhaften Pfannkuchen
- Mische alle Zutaten für die Pfannkuchen und rühre sie mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig.
- Lass den Teig für etwa 20 min quellen.
- Backe aus dem Teig ca. 6 dünne Pfannkuchen aus.
Für den Auflauf
- Gib die stickigen Tomaten in deine Auflaufform.
- Schäle Knoblauch und Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel.
- Schwitze Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl glasig an.
- Heize den Backofen auf 180℃ Umluft vor.
- Gib dann den Blattspinat dazu und dünste ihn, bis er in sich zusammengefallen ist. Bei TK-Spinat: bis er zu köcheln beginnt. Würze dann mit Gemüsebrühe und lass alles für 5 min bei kleiner Flamme köcheln.
- Gib ein wenig von dem geriebenen Emmentaler auf einen Pfannkuchen und füge dann die Spinatmischung hinzu. Rolle den Pfannkuchen auf.
- Mach das mit allen 6 Pfannkuchen und schichte sie dann in die mit den Tomaten gefüllte Auflaufform.
- Gib nun den restlichen Emmentaler darüber.
- Überbacke alles für etwa 15 min bei etwa 180℃ im Backofen.
Hinweise
Das Gericht funktioniert natürlich genauso gut mit Auszugsmehl (also Weizenmehl Typ 550 oder ähnlich), dadurch verzichtest du allerdings auf wertvolle Nährstoffe und Ballaststoffe, die im Vollkornmehl enthalten sind. Außerdem treibt Auszugsmehl deinen Blutzuckerspiegel wesentlich stärker in die Höhe als Vollkornmehl. Gerade bei herzhaften Gerichten finden wir Vollkornpfannkuchen die weitaus bessere Wahl.
Nährwerte
Serving: 1 PortionCalories: 776 kcalCarbohydrates: 66,46 gProtein: 37,37 gFat: 37,22 gCholesterol: 186 mgSodium: 466 mgFiber: 2,6 g
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