• Entferne die äußeren welken Blätter des Chinakohls und viertele ihn dann mit einem scharfen Messer. Der Strunk sollte dran bleiben.
• Spüle die Viertel unter fließendem Wasser gründlich ab und lasse sie in einem Sieb abtropfen.
• Gib die Chinakohl Viertel anschließend auf ein großes hohes Blech oder eine große Schüssel. Verteile 2 TL Salz gleichmäßig auf dem Chinakohl, sieh zu, dass du das Salz zwischen die Blätter bringst.
  
• Setze dann ein großes Brett oder einen großen Teller auf den Chinakohl und beschwere diesen mit dicken Büchern oder ähnlichem. Lass das Ganze 2 Stunden stehen.
  

Würzmischung vorbereiten

• In der Zwischenzeit Karotten und Birne waschen. Die Karotte mit einem Sparschäler schälen.
• Karotte und Birne mit einer Küchenreibe grob raspeln und in eine Schüssel geben.
• Knoblauch pellen und mit der Knoblauchpresse zerdrücken
• Die Frühlingszwiebeln putzen, die Wurzelenden abschneiden, längs halbieren und in feine Streifen schneiden.
• Alle Zutaten für die Würzmischung in einer Schüssel mit einem Teelöffel Salz und einer Prise Zucker gut durchmischen.

Kimchi fertig stellen

• Den Chinakohl unter fließendem Wasser abwaschen, abtropfen lassen und den Strunk entfernen. In schmale Streifen schneiden und zur Würzmischung geben.
• Alles gut durchmischen und ins Fermentationsglas packen. Dabei gut mit dem Krautstampfer andrücken.
• Mischung mit dem Fermentiergewicht beschweren, Silikondeckel aufsetzen und festschrauben.
  
• Für 2-3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
• Anschließend das Fermentiergewicht herausfischen, den Silikondeckel entfernen und mit einem Schraubdeckel verschlossen in den Kühlschrank stellen.