Wassermelonen-Feta-Salat mit Rucola
Ein sommerlicher Melonensalat mit Feta, Oliven und Kürbiskernen abgerundet mit Rucola und Minze. So schmeckt der Sommer! Schmeckt als Beilage zum Grillen oder als Low-Carb-Hauptgericht.
Das brauchst du
Zutaten
- 1 Stück Mini-Wassermelone oder 900 g Wassermelone
- 200 g Feta am besten in Bio-Qualität
- 20 g Kürbiskerne
- 100 g Kalamata-Oliven ohne Stein, am besten in Bio-Qualität
- 1 Handvoll Rucola
- 3 Blätter frische Minze
- 2 EL Olivenöl kalt gepresst, am besten in Bio-Qualität
Zubereitung
- Schneide die Wassermelone in mundgerechte Würfel und gib sie in eine große Salatschüssel.
- Feta ebenfalls in kleine Würfel schneiden und hinzufügen.
- Die Oliven abtropfen lassen und zum Salat geben.
- Rucola waschen, verlesen und eventuell dicke Stile abzupfen.
- Minze waschen und in feine Streifen schneiden.
- Den Salat mit Rucola und Minze anrichten.
- Zum Schluss das Olivenöl darüber träufeln und als Topping die Kürbiskerne darüber streuen.
Nährwerte
Calories: 415 kcalCarbohydrates: 29,15 gProtein: 13,49 gFat: 29,43 gSodium: 1036 mgFiber: 2,7 gSugar: 21,77 g
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