Rosenkohl fermentieren
Rosenkohl milchsauer eingelegt mit Äpfeln und rosa Pfefferbeeren
Das brauchst du
- 1 Fermentationsglas 1 Liter Fassungsvermögen
Zutaten
- 500 g Rosenkohl
- 1 EL rosa Pfefferbeeren
- 0,5 Apfel
- 25 g Salz unbehandelt, ohne Rieselhilfen und Zusätze
- 1 l Wasser
Zubereitung
- Zunächst wird die Salzlake angestellt. Mische dazu 25 g Salz und 1 Liter Wasser und lasse alles stehen, bis sich das Salz komplett aufgelöst hat.
- Sterilisiere dein Equipment: lasse alles in einem großen Topf für 10 Minuten kochen. Wenn du hartes Wasser hast, gib einen Spritzer Essigessenz hinzu.
- Putze den Rosenkohl, schneide die Strünke ab und zupfe soviel Blättchen ab, bis du nur noch die feinen hellgrünen Blättchen hast. Bei Bedarf kannst du den Rosenkohl halbieren.
- Wasche den Apfel und schneide ihn in Achtel und anschließend in feine Scheiben.
- Gib die rosa Pfefferbeeren nach unten in dein Fermentationsglas und schichte nun den Rosenkohl und die Apfelscheiben darüber.
- Setze zum Schluss das Fermentiergewicht oben auf und gieße mit der Lake an, bis das Gewicht komplett mit Wasser bedeckt ist.
- Sollten sich kleine Pfefferbeeren nach oben gemogelt haben, nimm sie heraus, damit sie nicht schimmeln.
- Setze den Silikondeckel auf und drehe ihn mit dem Schraubverschluss fest.
- Lass das Glas für etwa 14 Tage bei Zimmertemperatur ohne direkte Sonneneinstrahlung fermentieren.
- Danach kannst du probieren. Wenn du zufrieden bist, fische das Gewicht heraus, drehe das Glas mit dem Schraubdeckel zu und lagere es im Kühlschrank. Wenn es noch nicht sauer genug ist, lass es noch ein paar Tage fermentieren.
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