Fermentierter Kürbis
Mit Apfel, Ingwer und roten Zwiebeln süß-sauer fermentiert.
Das brauchst du
Zutaten
- 1 kleiner Hokkaidokürbis Bio-Qualität
- 1 Apfel
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Stückchen Ingwer
- 1 Liter Wasser
- 30 g Salz
Zubereitung
- Mische zunächst die Salzlake aus einem Liter Wasser und 30 g Salz an und lass sie stehen, bis sich das Salz komplett aufgelöst hat.
- Sterilisiere dann dein benötigtes Equipment, indem du alles in einem großen Topf mit Wasser für 10 Minuten auskochst. Bei hartem Wasser etwas Essig hinzugeben.
- Wasche den Kürbis gründlich, schneide ihn in Achtel und schneide die Achtel anschließend in dünne feine Scheiben.
- Wasche den Apfel, viertele ihn und scheide auch diesen in feine Scheiben.
- Schäle die Zwiebel, schneide sie in feine Ringe. Wasche den Ingwer und schneide ihn in feine Scheiben.
- Schichte nun alles ins Fermentationsglas. Beginne mit den kleinsten Teilen, oben sollten die größeren Kürbisstücke sein, damit kleine Teile nicht an die Oberfläche treiben.
- Setze das Fermentationsgewicht oben auf und gieße die Salzlake an, bis sie knapp über das Fermentationsgewicht reicht.
- Setze den Silikondeckel auf und drehe ihn mit dem Schraubverschluss fest.
- Lasse das Glas für etwa 7 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren. Danach kannst du probieren. Wenn du zufrieden bist, drehe das Glas mit dem Schraubdeckel zu und lagere es bis zum Verzehr im Kühlschrank.
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