Fermentierte Rote Zwiebeln mit Apfel
Fermentierte rote Zwiebeln passen perfekt überall dort, wo du rohe Zwiebeln oder Röstzwiebeln verwenden würdest.
Das brauchst du
Zutaten
- 6 rote Zwiebeln
- 1 Apfel
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Koriandersamen
- 15 g Salz unbehandelt und ohne Zusätze
- 500 ml Wasser
Zubereitung
- Setze im ersten Schritt die 3%ige Salzlake an. Mische 15 g Salz mit Wasser und lass die Mischung stehen, bis sich das Salz im Wasser gelöst hat.
- Sterilisiere alle benötigten Utensilien, in dem du sie für etwa 10 min in kochendem Wasser auskochst. Bei hartem Wasser einen Spritzer Essig Essenz ins Wasser geben.
- Pelle die Zwiebeln und viertele sie.
- Wasche den Apfel, entferne das Kerngehäuse und schneide in in dünne Scheiben.
- Gib Koriandersamen und Senfsamen in dein Fermentierglas.
- Schichte Zwiebeln und Apfelscheiben darüber.
- Setze zum Schluss das Gewicht oben auf.
- Gieße die Salzlake auf, bis sie über das Gewicht reicht.
- Setze den Silikondeckel auf und befestige ihn mit dem Schraubring.
- Lasse alles für etwa 21 Tage fermentieren.
- Wenn die fermentierten Zwiebeln fertig sind, fische das Gewicht heraus, schraube das Glas mit dem Deckel zu und bewahre es zur Verwendung im Kühlschrank auf.
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