Couscous Salat vegan
Als veganes Hauptgericht oder als Beilage zum Grillen. Ein herzhaft-süßer Sommersalat.
Zutaten
- 300 g Couscous aus Vollkornhartweizengries
- 2 TL Gemüsebrühe
- 1 Glas Kichererbsen
- 1 Gurke
- 1 Paprika
- 1 Granatapfel
- 3 Stangen Frühlingszwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 30 g gesalzene Cashewkerne
- 150 g Kokosjoghurt
- ¼ Salzzitrone alternativ: Abrieb von einer Zitrone und etwas Zitronensaft
- nach Belieben Minzblättchen
- nach Belieben Petersilie
- nach Belieben Salz und Pfeffer
- nach Belieben Ras el Hanout alternativ: Jamaika Jerk
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe in 600 ml Wasser aufkochen.
- Den Herd ausschalten, Couscous einstreuen, umrühren und mit Deckel quellen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern.
- Gurke, Paprika und Frühlingszwiebel waschen und sehr fein schneiden und in eine Schüssel geben.
- Die Kichererbsen abtropfen lassen und zum übrigen Gemüse geben.
- Minze und Petersilie ebenfalls waschen und fein hacken und zum übrigen Gemüse hinzufügen.
- Die Salzzitrone ebenfalls in sehr klein hacken. Die gehackte Salzzitrone und 1 EL von der Salzlake zum Gemüse geben.
- Den Granatapfel mit etwas Druck über die Tischplatte rollen. Danach halbieren, mit der Schnittfläche nach unten über eine Schüssel halten und die Kerne mit einem Kochlöffel herausklopfen.
- Den Couscous umrühren und in eine Salatschüssel geben.
- Die Gemüse-Kräuter-Mischung hinzufügen und alles gut verrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout würzen und nochmal umrühren.
- Zum Anrichten den Kokosjoghurt cremig rühren und als Topping auf den Salat geben. Darüber Granatapfelkerne und gesalzene Cashews verteilen.
Nährwerte
Calories: 691 kcalCarbohydrates: 93,84 gProtein: 23,28 gFat: 22,04 gSodium: 342 mgFiber: 16,2 gSugar: 11,92 g
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