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Mediterraner Kartoffelsalat angerichtet mit Oliven und Feta

Mediterraner Kartoffelsalat

Mit Oliven, Rucola und Tomaten wird dein Kartoffelsalat zum mediterranen Sommersalat.
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Vorbereitung 30 Minuten
Art Salat
Eigenschaften kalorienarm, vegetarisch
Portionen 3
Kalorien 495 kcal

Das brauchst du

  • 1 Kochtopf
  • 1 Salatschüssel

Zutaten
  

  • 600 g Kartoffeln festkochend
  • 2 Handvoll Rucolablättchen
  • 10 fermentierte Tomaten alternativ Cocktailtomaten
  • 60 g Oliven Kalamata
  • 100 g Feta

Für das Dressing

  • 3 EL Orangensaft
  • 3 EL Balsamico bianco
  • 1 TL Senf
  • 4 EL Oliven Öl
  • etwas Schnittlauch

Zubereitung
 

  • Wasche und schäle die Kartoffeln und schneide sie noch roh in die für den Kartoffelsalat gewünschte Größe.
  • Koche die Kartoffelspalten in Salzwasser für etwa 8 min.
  • Wasche und putze den Rucola und stelle ihn zur Seite.
  • Halbiere die Oliven und die fermentierten Tomaten
  • Schütte die Mozarella-Kügelchen über einem Sieb ab.
  • Verrühre die Zutaten für das Dressing.
  • Gieße die Kartoffeln ab und stelle sie zur Seite.
  • Gieße die Hälfte des Dressings über die noch warmen Kartoffeln.
  • Richte den Kartoffelsalat mit Rucola, Oliven, fermentierten Tomaten und zerbröseltem Feta in einer Schüssel an und verteile das restliche Dressing darüber.

Nährwerte

Calories: 495 kcalCarbohydrates: 51,44 gProtein: 11,54 gFat: 28,26 gSodium: 1015 mgFiber: 6,7 gSugar: 9,13 g
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