Buchweizen Risotto mit roter Bete
Buchweizen ist eine gesunde Reisalternative, mit roter Bete und Feta wird es farbenfroh und würzig.
Das brauchst du
- 1 Pfanne mit Deckel
- 1 Topf
Zutaten
- 300 g Buchweizen
- 2 große Rote Bete Knollen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 750 ml Gemüsebrühe
- 150 g Feta
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 1 Bund frische Petersilie
Zubereitung
- Koche den Buchweizen in 600 ml Gemüsebrühe kurz auf und lasse ihn bei kleiner Hitze für weitere 5 min köcheln. Stelle ihn anschließend zur Seite.
- Schäle Zwiebel und Knoblauch und würfele beides fein.
- Schäle die Rote Bete und schneide sie in kleine Würfel.
- Schwitze Zwiebel und Knoblauch in einer großen Pfanne glasig an.
- Füge die Rote Bete hinzu und schwitze sie mit an. Gieße den Rest von der Gemüsebrühe an und dünste die Rote Bete bei geschlossenem Deckel für etwa 15 min gar.
- Mische den Buchweizen unter, wenn die Rote Bete gar ist.
- Zerbrösele die Hälfte des Feta und rühre sie unter die Mischung.
- Schneide den restlichen Feta in kleine Würfel.
- Wasche und schneide die Petersilie.
- Würze nach Belieben mit Salz und Pfeffer und richte das Risotto auf Tellern an.
- Gib als Topping die Fetawürfel und Petersilie darauf.
Nährwerte
Calories: 582 kcalCarbohydrates: 86,22 gProtein: 23,38 gFat: 19,58 gFiber: 13,4 gSugar: 8,84 g
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