Oladi – Kefir Pancakes

Die russischen Kefir Pancakes sehen den American Pancakes zum Verwechseln ähnlich, die Oladi sind aber cremiger und aromatischer. Sie sind schnell gemacht und ein perfektes Wochenendfrühstück für die ganze Familie. 

Kefir Pancakes vs. Buttermilch Pancakes

Für uns gehört ein Pfannkuchenfrühstück am Wochenende einfach dazu und obwohl wir meist bei ein und demselben Rezept bleiben, probieren wir hin und wieder auch gern mal was anderes aus. Kefir Pancakes, auch unter dem russischen Namen Oladi bekannt, waren vor einiger Zeit so ein Experiment, das uns aber sehr gut gefallen hat. Zuerst dachte ich: Was soll denn an Kefir Pancakes anders sein als an den typisch amerikanischen Buttermilch Pancakes?

Es ist vor allem eine Geschmacksfrage. Von den Nährwerten unterscheiden sich beide nicht nennenswert. Kefir hat etwas mehr Eiweiß und etwas mehr Fett als Buttermilch, hier kommt es aber auch immer etwas auf das gewählte Produkt an. Die Kefir Pancakes sind aber etwas cremiger und vor allem viel aromatischer als die recht neutralen Buttermilch Pancakes. Außerdem kommt eine gute Menge Salz rein: in unser Rezept ein halber Teelöffel, ich habe aber durchaus auch schon Rezepte mit einem ganzen Teelöffel Salz gesehen.

Das passt interessanterweise sehr gut auch zu süßen Aufstrichen oder Toppings, weil Süße den leicht salzig-säuerlichen Teil sehr gut ergänzt. Herzhaft geht aber auch, in Russland isst man traditionell auch gern Räucherlachs und Sauerrahm dazu. 

Was ist Kefir eigentlich genau?

Kefir kommt aus dem Kaukasus und ist ein Milchsäureprodukt, das durch Fermentation gewonnen wird. Anders als z.B. beim Joghurt sind neben Milchsäurebakterien auch Hefen daran beteiligt, so dass bei der Fermentation Kohlensäure und geringe Mengen Alkohol (zwischen 0 % und maximal 2 %) entstehen. Dies gilt allerdings nur für den Kefir, den du selbst herstellst. Der Supermarkt-Kefir trägt häufig das Adjektiv „mild“ auf der Packung und enthält meist gar keinen Alkohol mehr. Wenn du Kefir selber herstellen willst, dann empfehle ich dir diese Anleitung.

Geschmacklich ist Kefir etwas bizzeliger und aromatischer als Buttermilch. Daher profitieren die Pancakes geschmacklich von ihm. Durch die Säure des Kefirs kann Natron erst seine Backtriebkraft freisetzen. Wenn du die Kefir Pancakes noch etwas fluffiger haben willst, kannst du entweder die Menge des Natrons auf 1 Teelöffel erhöhen oder du gibst noch einen halben Teelöffel Backpulver dazu. 

Kefir ist ein fermentiertes Produkt und wirkt daher theoretisch probiotisch. Allerdings spielt das bei unseren Pancakes keine Rolle, denn durch die Hitze überleben die aktiven Kulturen nicht. Wenn es dir darauf ankommt, solltest du den Kefir einfach trinken. 

So gelingen deine Kefir Pancakes

Der Teig für die Oladi ist schnell gemacht. Am besten wird er, wenn die Zutaten alle Zimmertemperatur haben, denn dann verbinden sie sich besser zu einem homogenen Teig und auch das Natron arbeitet so zuverlässiger. Es reicht, wenn du die gekühlten Zutaten etwa eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank nimmst.

Zuerst verrührst du Eier und Kefir und fügst im nächsten Schritt alle restlichen Zutaten hinzu. Du brauchst nicht lange zu rühren und der Teig sollte danach auch nicht quellen (dann lässt die Wirkung des Natrons nach). Gib den Teig portionsweise in eine heiße Pfanne. Wenn kleine Bläschen aus dem Teig aufsteigen, ist es Zeit den Pancake zu wenden. Er sollte von beiden Seiten goldgelb gebräunt sein.

Sofort servieren und nach Belieben belegen. Mir schmecken sie auch pur sehr gut.

Sollten Pancakes übrig bleiben, kannst du sie in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und in der Pfanne (oder der Mikrowelle) nochmal kurz erwärmen. 

Die Nährwerte

Die Kalorien und Nährwerte beziehen sich für eine Portion auf die Hälfte des Rezepts. Eine Portion hat etwa 442 kcal. Die Nährwerte verteilen sich wie folgt: 54,74 g Kohlenhydrate, davon 19 g Zucker, 13,42 g Fett und 24,1 g Protein. Außerdem nimmst du mit einer Portion 1,2 g Ballaststoffe auf. Die prozentuale Verteilung der Makronährstoffe siehst du in dem Balkendiagramm unten.